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Trutas – Difíceis de tratar, fáceis de vender

Trutas demandam volume alto de recursos, dedicação constante e água fria, oxigenada em abundância.

Dedicação constante é o principal predicado para quem cria trutas. Delicadas e sensíveis, elas demandam muita atenção e cuidado no manejo. A tarefa não é uma das mais fáceis, pois seu desempenho é condicionado às oscilações climáticas. Leva vantagem o produtor que escolher o lugar adequado para o cultivo, com água fria, oxigenada e em abundância. Além de tecnologia e de boa oferta de alevinos para começar a atividade, a truta tem grande aceitação no Brasil.

A truticultura, como é chamado o cultivo de trutas, pode atender a diferentes nichos. No Brasil é mais associada às locações de turismo, com fornecimento de peixe vivo para enfeitar lagos de pousadas e restaurantes. Os estabelecimentos de pesque e pague também são um canal de escoamento, sobretudo para pequenos criadores. As trutas ainda podem ser destinadas ao abate, desde que o estabelecimento esteja regulamentado por órgão de inspeção sanitária.

São poucos os abatedouros em operação no país e apenas quatro, instalados em São Paulo, Minas Gerais, Santa Catarina e Espírito Santo, possuem o SIF – Serviço de Inspeção Federal. Não mais de oito contam com o certificado de fiscalização federal. As rígidas exigências para se conseguir a documentação sanitária e a necessidade de incrementar investimentos desestimulam o surgimento de novos estabelecimentos de corte de truta. Um grupo de criadores no Rio de Janeiro e Minas Gerais, estuda uma estratégia para reduzir esses custos com a implantação de uma cooperativa de abate.

Não há dados oficiais sobre a produção de trutas no Brasil, mas estimativas são de um volume próximo a três mil toneladas ao ano. É um mercado pequeno se comparado às70 mil toneladas do Chile, o maior produtor mundial,e ao qual o Brasil recorre quando há necessidade de suprir a demanda interna de filés.

Um fator limitante para ampliar a criação brasileira é a escassez de locais com características ideais para atividade. O cultivo de trutas só é possível em locais de clima frio, além de água corrente e abundante. Em uma criação comercial, a temperatura da água deve ser estritamente no limite superior de 18º, segundo Wilson London, da Trutas da Serrinha. Se a temperatura aumentar, será preciso elevar ao fluxo da água e diminuir a alimentação, para evitar que ocorra maior consumo de oxigênio causando a morte dos peixes.

A produção de trutas está concentrada na Serra da Mantiqueira, entre os estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Mas há criadores espalhados no Espírito Santo e em Santa Catarina.

São estimados mais de 50 produtores no país, diz João Luis Sauer Dias, presidente da Abrat – Associação Brasileira de Truticultores. São considerados pequenos aqueles com capacidade para produzir 500 quilos ao mês e, de médio porte, os que têm volume entre dois e quatro toneladas. Em menor número, há grandes produtores de dez toneladas.

As trutas são peixes sensíveis e, por isso, as propriedades físicas e químicas da água devem ser apropriadas ao seu desenvolvimento. Qualidade e quantidade são primordiais na criação. De maneira geral, para cada quilo de peixe estocado deve ser fornecido um litro de água por minuto.

A temperatura ideal para a criação de trutas deve permanecer na faixa entre 10º e 20º, com teor de oxigênio dissolvido em nível de saturação. O oxigênio não deve ser inferior a 5,5mg/l, pois abaixo a truta não consegue sobreviver. O pH deve estar entre 6,5 e 8,5: sete é considerado o valor ideal.

As exigências para a truta não param aí. Produtores experientes alertam que para evitar embargos das instalações, antes de adquirir o terreno para iniciar as obras, é preciso obter autorização do Ibama – Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis. “Deverá também, ter uma licença ambiental, outra outorga da água (para retirar a água do rio), o registro do aquicultor profissional do Ministério da Agricultura e outro da Indústria Pesqueira (para o abatedouro)”, afirma London.

A criação de trutas se inicia com a compra de alevinos – preferencialmente entre julho e setembro, já que a desova das trutas ocorre nos meses mais frios. Com um desembolso de 100 reais é possível comprar um milheiro de alevinos. É recomendado adquirir filhotes ainda no início da alimentação para facilitar a introdução da ração.

Após 20 dias da eclosão, as trutas iniciam a primeira alimentação: pesam 100miligramas e têm dois centímetros de comprimento.São separadas por tamanho e alimentadas dez vezes ao dia quando pequenas. O fornecimento da ração cai para duas vezes diárias, quando ultrapassam 100 gramas. A fase de crescimento orienta a alimentação.

As trutas entram na fase de reprodução quando completam dois anos, mas não é apenas a idade que determina o período de fecundação. O peso mínimo deve ser de 500gramas, além de condições naturais propícias, como temperatura da água próxima a 10 graus e alimentação adequada.

A fecundação ocorre artificialmente, pois as trutas não se reproduzem em cativeiro. A técnica é delicada e demanda experiência, por isso a compra de alevinos é mais indicada para os iniciantes na atividade.

Raças e características
Adepta às águas frias e oxigenadas – Presente, principalmente nos rios serranos das regiões Sudeste e Sul do Brasil, a truta arco-íris é nativa dos Estados Unidos e do Canadá. Sua carne é de qualidade e possui alto valor de mercado. A truta arco-íris é um salmonídeo originário da vertente Pacífica da América do Norte, cuja distribuição natural se estende do sul do Alasca até o norte do México. Por apresentar excelentes características para a aqüicultura e para a pesca esportiva, a espécie é encontrada em águas frias do mundo inteiro, exceto na Antártica.

Curiosidades – A primeira exportação de truta realizada com sucesso ocorreu em 1874, quando foi enviada para Tóquio, no Japão. Depois de aportar na França em 1879, a truta foi disseminada por toda a Europa. Seu cultivo industrial iniciou-se em 1890 na Dinamarca. Em maio de 1949, cinco mil ovos dinamarqueses da truta arco-íris chegaram ao mercado brasileiro. O destino da carga foi Serra de Bocaina, município de Bananal.

Instalações - Tanque retangular é o mais comum
Escolhido o local, e com a documentação necessária para a implantação da infra-estrutura, o cultivo pode ser iniciado com a instalação de tanques, o que demanda assessoria especializada por ser investimento alto. Seu correto uso é fator determinante para assegurar o bom crescimento e ausência de doenças.

Os tanques devem ser mantidos sempre limpos, com água corrente e fria. Podem ser de concreto, lona plástica, fibra de vidro e tanques-rede. “A melhor forma de criar peixes é em tanques de alvenaria”, diz Luis Roberto Teixeira Soares, da Truticultura Luiza.

O formato mais comum entre os tanques é o retangular, pois maximiza a utilização da área das instalações. Há também, a versão circular. Sem cantos, evita espaços com pouco movimento de água. Porém, os circulares usam mais água e são mais difíceis para o manejo. Para impedir a fuga das trutas é importante colocar na saída da água uma tela. O fundo deve ser inclinado para o esvaziamento e a limpeza. Os tanques devem estar instalados em locais fora das cheias dos rios, tenham boa captação e bom acabamento para evitar infiltração. Morar no local ou contar com mão de obra qualificada é crucial. Afinal, basta um entupimento na saída da água dos tanques, que tudo pode ser perdido da noite para o dia.

Fonte: Globo Rural Especial – Guia de Criação – 20 animais para pequenas propriedades.