Um dos itens que não pode faltar em um churrasco tradicionalmente brasileiro, na feijoada e como acompanhamento de muitos outros pratos, a linguiça é um produto versátil, sendo o embutido de mais fácil produção.

É possível encontrar no mercado diferentes tipos desse alimento, e, segundo o professor Newton de Alencar, do Curso Online Produção de Embutidos, da Universidade Online de Viçosa, “as linguiças podem ser preparadas com carne de suínos, bovinos e caprinos. Para prepará-las, é preciso ter em mãos as tripas, a carne e os temperos.” Entretanto, no caso da produção industrial, a tripa usada é artificial, podendo ser de colágeno reconstituído, celulose (tripa de hidrato de celulose e tripas fibrosas de hidrato de celulose) e sintéticas (poliamida, poliéster e cloreto de polivinilideno).

Conheça, abaixo, os principais tipos de linguiça.

Para churrascos

A linguiça dos churrascos, usualmente, são as toscanas. Sua massa é feita apenas com carne de porco, gordura e temperos e é dividida em gomos pequenos de 10 cm. O melhor toucinho para essa receita é o da papada, mas pode-se utilizar outras partes. Sua coloração varia de uma tonalidade rosa até cores mais avermelhadas.

Outra que também é usada em churrascos é a mista, cuja preparação mistura a carne de porco e a de boi, de modo que seu aspecto apresenta pontos avermelhados e brancos e seu formato pode ser tanto mais grosso quanto mais fino. Sua produção é uma das melhores formas de se aproveitar as carnes de boi e de porco de menor valor comercial.

Curadas e defumadas

A linguiça calabresa é muito procurada para compor pratos, tábuas de frios e pizzas. Ela apresenta alto valor comercial e é de grande aceitação pelo consumidor. Além do sal e do alho, utiliza-se também a pimenta calabresa no seu preparo, que mistura aproximadamente 90% de carne de porco e 10% de toucinho. Pode ser defumada ou não.

A linguiça portuguesa utiliza a carne suína curada na sua fabricação e o paio é obtido a partir da mistura de carne de porco e boi, devendo ser, necessariamente, curada e defumada.

Linguiça mais leve

Existe ainda a linguiça feita a partir da carne de frango, que é bem menos gordurosa, que apresenta uma cor mais clara e textura mais macia.

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Fonte: Perdigão - perdigao.com.br

Por: Bruna Falcone Zauza