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Curso Online Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças

Carga horária: 90 horas.

Material impresso (formato fichário): 359 pág.

Duração do DVD: 36 min.

Fotos: 103

Investimento: R$ 390,00 + frete
Parcelamento em até 6x (sem juros) no cartão ou boleto

Disponibilidade: Imediata

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Apresentação
Programa do Curso
Professor
Material Didático
Formas de Pagamento

Apresentação:

Este curso ensina como produzir alimentos minimamente processados. Com ele você conhecerá as novas tendências de consumo e tecnologias disponíveis, os mercados para frutos e hortaliças minimamente processados, o capital necessário, as instalações e os equipamentos utilizados, a recepção dos alimentos, a limpeza e o processamento de produtos. São abordados também procedimentos para distribuir os mini processados diretamente a supermercados, hotéis e restaurantes, sem a presença de intermediários.

É um curso completo e rico em informações precisas, imprescindível para profissionais que pretendem se destacar no mercado.

Programa do Curso:

Módulo 1 - Perspectivas do Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças

    1.1 - Introdução
    1.2 - Hábitos de Consumo
    1.3 - Processamento Mínimo
    1.4 - Histórico
    1.5 - Evolução dos Alimentos
    1.6 - Elementos de Diferenciação
    1.7 - Mercado para Hortaliças
    1.8 - Comercialização de Hortaliças
    1.9 - Importações e Exportações
    1.10 - O Mercado de Hortaliças Minimamente Processadas
    1.11 - Radiografia da Sociedade
    1.12 - Mercado Institucional
    1.13 - Mercado Varejista
    1.14 - Mercado Consumidor
    1.15 - Tendências de Consumo
    1.16 - Perspectivas
    1.17 - Exportações

Módulo 2 - Princípios de Bioquímica e Fisiologia

    2.1 - Botânica
        2.1.1 - Órgãos e Sistema Vegetal
        2.1.2 - Anatomia Vegetal
    2.2 - Princípios de Bioquímica
        2.2.1 - Aminoácidos
        2.2.2 - Peptídeos
        2.2.3 - Proteínas
        2.2.4 - Enzimas
    2.3 - Fisiologia Vegetal
        2.3.1 - Estrutura do Aparato Fotossintetizante
        2.3.2 - Pigmentos Fotossintéticos e Captação de Energia
        2.3.3 - Fase Fotoquímica
        2.3.4 - Fatores que Afetam a Fotossíntese
        2.3.5 - Respiração
        2.3.6 - Etapas da Respiração

Módulo 3 - Colheita

    3.1 - Introdução
    3.2 - Práticas de Manuseio
    3.3 - Colheita
        3.3.1 - Ponto de Colheita
        3.3.2 - Métodos de Determinação da Maturidade Hortícola
        3.3.3 - Colheita Mecânica
        3.3.4 - Colheita Manual
    3.4 - Cuidados Durante e Após a Colheita
        3.4.1 - Manuseio
        3.4.2 - Padrões de Qualidade
        3.4.3 - Características Qualitativas Desejáveis
    3.5 - Atributos de Qualidade
        3.5.1 - Aparência
        3.5.2 - Textura
        3.5.3 - Sabor e Aroma
        3.5.4 - Valor Nutritivo
        3.5.5 - Segurança Alimentar
    3.6 - Fisiologia Pós-Colheita
        3.6.1 - Perecibilidade
        3.6.2 - Perdas Pós-Colheita
        3.6.3 - Tipos de Perdas
        3.6.4 - Causas de Perdas Pós-Colheita
        3.6.5 - Perdas Fisiológicas Normais
        3.6.6 - Perdas Fisiológicas Anormais
        3.6.7 - Perdas por Injúrias Mecânicas
        3.6.8 - Perdas Fitopatológicas
        3.6.9 - Respiração

Módulo 4 - Técnicas de Processamento Mínimo

    4.1 - Introdução
    4.2 - Fatores Pré-Colheita
    4.3 - Seleção da Variedade
    4.4 - Manuseio Pós-Colheita
    4.5 - Processamento Mínimo Passo a Passo
    4.6 - Compostagem
    4.7 - Validade
    4.8 - Pontos Críticos

Módulo 5 - Embalagens

    5.1 - Introdução
    5.2 - Embalagens
    5.3 - Filmes Plásticos
    5.4 - Materiais
    5.5 - Permeabilidade a Gases
    5.6 - Respiração na Embalagem
    5.7 - Taxa Respiratória
    5.8 - Tipos de Embalagens
    5.9 - Embalagens Unitárias
    5.10 - Formulações de PVC
    5.11 - Sistemas de Atmosfera Modificada
    5.12 - Absorção de Oxigênio
    5.13 - Embalagens de Expedição

Módulo 6 - Legislação e Boas Práticas de Fabricação

    6.1 - Introdução
    6.2 - Legislação
    6.3 - Condições Higiênico-Sanitárias

Módulo 7 - Análise Sensorial

    7.1 - Introdução
    7.2 - Análise Sensorial
    7.3 - Qualidade Sensorial
    7.4 - Classificação dos Testes
    7.5 - Tipos de Aplicação de Testes Sensoriais
    7.6 - Exemplo

Módulo 8 - Rotulagem e Formação do Preço

    8.1 - Introdução
    8.2 - Regulamento Técnico
        8.2.1 - Âmbito de Aplicação
        8.2.2 - Definições
        8.2.3 - Princípios Gerais
        8.2.4 - Idioma
        8.2.5 - Informação Obrigatória
        8.2.6 - Apresentação da Informação Obrigatória
        8.2.7 - Rotulagem Facultativa
        8.2.8 - Apresentação e Distribuição da Informação Obrigatória
        8.2.9 - Exceções ao Regulamento
    8.3 - Rotulagem Nutricional Obrigatória
    8.4 - Tabela de Valores de Referência
    8.5 - Simplificação
    8.6 - Formação do Preço
    8.7 - Custos de Produção
        8.7.1 - Custo da Matéria-Prima (CMP)
        8.7.2 - Custo de Mão-de-Obra (CM0)
        8.7.3 - Custo de Embalagem e Outros Insumos (CI)
        8.7.4 - Custo Administrativo ou Custo Indireto (CA)
        8.7.5 - Custo Total do Produto (CTP)
        8.7.6 - Cálculo do Preço de Venda (PV)

Módulo 9 - Instalações e Equipamentos

    9.1 - Introdução
    9.2 - Layout
    9.3 - Pesquisa de Mercado
    9.4 - Definição da Produção
    9.5 - Opções Tecnológicas
    9.6 - Áreas Para o Processamento
    9.7 - Áreas Adicionais
    9.8 - Dimensionamento das Áreas
    9.9 - Disposição das Áreas
    9.10 - Informações Auxiliares
    9.11 - Checagem das Informações
    9.12 - Definição do leiaute da Agroindústria
    9.13 - Anteprojeto
    9.14 - Projeto Arquitetônico
    9.15 - Unidade de Processamento Mínimo de Hortaliças
        9.15.1 - Setores de uma Agroindústria
    9.16 - Segurança e Conforto
    9.17 - Condições Higiênico-Sanitárias
    9.18 - Definições
    9.19 - Construção
    9.20 - Prédio Administrativo e Dependências Básicas
    9.21 - Detalhes Gerais da Construção
    9.22 - Equipamentos

Professor:

Dr. Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi

Doutor pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é sócio-coordenador de projetos na Pro Ver - Projetos & Consultorias, empresa especializada em projetos e consultorias em processamento minimo de hortaliças.

Prof. Ebenézer de Oliveira Silva

Doutor pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente é socio-coordenador de projetos e trabalhos da Pro Ver - Projetos & Consultorias, empresa especializada em projetos e consultorias em processamento mínimo de hortaliças.

Material Didatico:

O material didático é composto por um completo material impresso, em formato de fichário (de capa dura, revestido de PVC, com 2 argolas) e um DVD. No material impresso, você encontrará as diretrizes, a sequência do estudo, o conteúdo dos diversos módulos, as chamadas para assistir a filmes e animações no DVD, além das atividades de revisão e exercícios de cada módulo, tabelas, gráficos, ilustrações, literatura indicada e consultada e o teste para a avaliação final.

O DVD contém vários filmes com depoimentos do professor e técnicos envolvidos neste curso, filmes com demonstrações de situações práticas, fotos, animações e slide-show.

Atenção: O conteúdo do material impresso do curso estará disponível em nosso site durante o período de 6 (seis) meses para que você possa, se preferir, fazer o estudo através da Internet.

Formas de Pagamento:

Você pode concluir o pagamento de forma simples e facilitada, veja:

Cartão de Crédito: parcelamento em até 10X sem juros (parcela mínima de R$ 70,00) nos cartões da rede Visa, Mastercard, Dinners e American Express.

Boleto Bancário: pagamento à vista.
O aluno deve imprimir o boleto e efetuar o pagamento, e, assim que o pagamento for reconhecido pelo nosso sistema o pedido será liberado e o material enviado via correio.

*Todas as formas de pagamento estão sujeitas a aprovação cadastral.

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