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Curso Online Produção de Tomate Seco e Frutas Desidratadas

Carga horária: 90 horas.

Material impresso (formato fichário): 209 pág.

Duração do DVD: 72 min.

Fotos: 167

Investimento: R$ 440,00 + frete
Parcelamento em até 6x (sem juros) no cartão ou boleto

Disponibilidade: Imediata

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Apresentação
Programa do Curso
Professor
Material Didático
Formas de Pagamento

Apresentação:

Este curso aborda todos os segredos da boa produção de alimentos desidratados, desde os princípios básicos da desidratação até os processos de rotulagem e venda.

O conteúdo traz informações sobre os diferentes tipos de equipamentos utilizados no processo de desidratação, os segredos da matéria prima e os melhores alimentos para serem processados, além de abordar os cuidados durante o manejo dos alimentos.

Programa do Curso:

Módulo 1 - Princípios da Desidratação

    1.1 - Introdução
    1.2 - Informações Gerais
        1.2.1 - Desenvolvimento da Tecnologia
        1.2.2 - Vantagens e Desvantagens
        1.2.3 - Porque Desidratar Alimentos?
    1.3 - Princípios da Desidratação
        1.3.1 - Uso do Ar Quente
        1.3.2 - Curva de Secagem
    1.4 - Parâmetros de Qualidade
        1.4.1 - Mudanças que Ocorrem nos Alimentos
    1.5 - Reidratação
    1.6 - Atividade da Água
    1.7 - Psicrometria
        1.7.1 - Ar Atmosférico
        1.7.2 - Propriedades termodinâmicas do ar úmido
        1.7.3 - Psicrômetros
        1.7.4 - Determinação da Umidade Relativa
        1.7.5 - Gráfico Psicrométrico
            1.7.5.1 - Utilização do Gráfico
            1.7.5.2 - Exemplo
        1.7.6 - Mudança das Propriedades da Mistura Ar-Vapor 
        1.7.7 - Resfriamento e Condensação
        1.7.8 - Mudanças que Ocorrem nos Alimentos
        1.7.9 - Determinação da Umidade Absoluta
        1.7.10 - Determinação de Gramas de Água por m3 de Ar

Módulo 2 - Tipos de Secadores

    2.1 - Introdução
    2.2 - Tipos de Secadores
    2.3 - Secadores Tipo Cabine
        2.3.1 - Bandejas Fixas
            2.3.1.1 - Como Funcionam
            2.3.1.2 - Circulação do Ar Através das Bandejas
            2.3.1.3 - Circulação do Ar Sobre as Bandejas
            2.3.1.4 - Aquecimento do Ar
        2.3.2 - Bandejas Apoiadas Sobre Uma Base Móvel
    2.4 - Túneis de Secagem
        2.4.1 - Concorrente
        2.4.2 - Contracorrente
    2.5 - Secadores de Esteira Contínuo
    2.6 - Secadores de Tambor ou Cilindros Rotativos
        2.6.1 - Forma de Funcionamento
        2.6.2 - Indicações de Uso
        2.6.3 - Limitações
    2.7 - Secadores a Vácuo
        2.7.1 - Componentes do Secador a Vácuo
        2.7.2 - Secador a Vácuo de Bandeja
        2.7.3 - Secador a Vácuo Contínuo
    2.8 - Torre de Atomização
        2.8.1 - Processo de Funcionamento
        2.8.2 - Principais Componentes
        2.8.3 - Tempo de Secagem
        2.8.4 - Principais Tipos de Atomizadores
        2.8.5 - Tamanho das Partículas
    2.9 - Liofilização ou Freeze-drying
        2.9.1 - Fundamento Físico
        2.9.2 - O Liofilizador
        2.9.3 - Vantagens
    2.10 - Secador de Leito Fluidizado
    2.11 - Secadores Pneumáticos
        2.11.1 - Funcionamento

Módulo 3 - Etapas do Processamento

    3.1 - Introdução
    3.2 - Considerações Sobre a Matéria-Prima
        3.2.1 - Variedade
            3.2.1.1 - Teor de Sólidos
            3.2.1.2 - Tamanho e Forma
            3.2.1.3 - Resistência ao Armazenamento
            3.2.1.4 - Composição e Valor Nutritivo
        3.2.2 - Local de Plantio
        3.2.3 - Maturação
        3.2.4 - Cultivo
        3.2.5 - Colheita
        3.2.6 - Manuseio e Armazenamento
    3.3 - Fluxograma Básico para Desidratação de Alimentos
    3.4 - Descrição das Etapas de Processamento
    3.5 - Lavagem
        3.5.1 - Lavagem por Imersão
        3.5.2 - Lavagem por Agitação na Água
        3.5.3 - Lavagem por Jatos de Água
    3.6 - Descascamento
        3.6.1 - Descascamento Mecânico
        3.6.2 - Descascamento Químico
        3.6.3 - Descascamento Térmico
    3.7 - Aparação
    3.8 - Corte
    3.9 - Branqueamento ou Escaldamento
        3.9.1 - Objetivos do Branqueamento
        3.9.2 - Formas de Branqueamento
    3.10 - Tratamentos Pré-secagem
    3.11 - Desidratação
    3.12 - Embalagem

Módulo 4 - Processamento de Tomate Seco

    4.1 - Introdução
    4.2 - Processamento de Tomate Seco
        4.2.1 - Recepção
        4.2.2 - Lavagem
        4.2.3 - Seleção
        4.2.4 - Corte e Retirada das Sementes
        4.2.5 - Salmoura
        4.2.6 - Desidratação
        4.2.7 - Preparo do Tempero
        4.2.8 - Esterilizando a Embalagem
        4.2.9 - Envasamento
        4.2.10 - Estocagem
    4.3 - Produção Caseira de Tomates Secos

Módulo 5 - Desidratação de Frutas

    5.1 - Introdução
    5.2 - Processamento de Banana-Passa
        5.2.1 - Recepção
        5.2.2 - Lavagem
        5.2.3 - Descascamento
        5.2.4 - Desidratação
        5.2.5 - Embalagem e Estocagem
    5.3 - Processamento de Maçã Seca
        5.3.1 - Recepção
        5.3.2 - Lavagem
        5.3.3 - Descascamento e Retirada do Miolo
        5.3.4 - Corte
        5.3.5 - Tratamentos Adicionais
        5.3.6 - Desidratação
        5.3.7 - Embalagem e Estocagem
    5.4 - Processamento de Mamão
        5.4.1 - Recepção, seleção e classificação
        5.4.2 - Lavagem
        5.4.3 - Descascamento
        5.4.4 - Corte
        5.4.5 - Desidratação
        5.4.6 - Condicionamento e Empacotamento
        5.4.7 - Rotulagem e encaixotamento
        5.4.8 - Estocagem
    5.5 - Processamento de Abacaxi
        5.5.1 - Recepção, seleção e classificação
        5.5.2 - Lavagem
        5.5.3 - Descascamento
        5.5.4 - Corte
        5.5.5 - Desidratação
        5.5.6 - Condicionamento e empacotamento
        5.5.7 - Rotulagem e encaixotamento
        5.5.8 - Estocagem

Módulo 6 - Desidratação de Cebola e Cenoura

    6.1 - Introdução
    6.2 - Processamento de Cenoura
        6.2.1 - Recepção
        6.2.2 - Lavagem
        6.2.3 - Seleção
        6.2.4 - Descascamento
        6.2.5 - Corte
        6.2.6 - Branqueamento
        6.2.7 - Desidratação
        6.2.8 - Embalagem
    6.3 - Processamento de Cebola Desidratada
        6.3.1 - Recepção
        6.3.2 - Lavagem
        6.3.3 - Seleção
        6.3.4 - Descascamento e Corte
        6.3.5 - Desidratação
        6.3.6 - Embalagem

Módulo 7 - Procedimentos de Higienização na Indústria de Alimentos

    7.1 - Introdução
    7.2 - Qualidade da Água
    7.3 - Princípios Básicos da Higienização
        7.3.1 - Métodos de Higienização
            7.3.1.1 - Higienização Manual
            7.3.1.2 - Higienização por Imersão
            7.3.1.3 - Higienização por Meio de Máquinas Lava a Jato Tipo Túnel
            7.3.1.4 - Higienização por Meio de Equipamentos Spray
            7.3.1.5 - Higienização por Nebulização ou Atomização
            7.3.1.6 - Higienização por Circulação
        7.3.2 - Procedimento Geral de Higienização
            7.3.2.1 - Pré-lavagem
            7.3.2.2 - Lavagem com Detergentes
            7.3.2.3 - Enxágue
            7.3.2.4 - Sanificação
    7.4 - Condições Higiênico-sanitárias das Indústrias de Alimentos
        7.4.1 - Conservação
        7.4.2 - Limpeza e Desinfecção
        7.4.3 - Programa de Controle de Higiene e Desinfecção
            7.4.3.1 - Subprodutos
            7.4.3.2 - Manipulação, Armazenamento e Remoção de Lixo
            7.4.3.3 - Proibição de Animais Domésticos
            7.4.3.4 - Sistema de Controle de Pragas
            7.4.3.5 - Armazenamento de Substâncias Tóxicas
            7.4.3.6 - Roupa e Objeto
    7.5 - Higiene Pessoal

Módulo 8 - Requisitos Básicos para Implantação de uma Fábrica de Desidratação e Viabilidade Econômica

    8.1 - Introdução
    8.2 - Implantação de Projetos
    8.3 - Localização
    8.4 - Considerações Gerais para a Aprovação de Projetos
    8.5 - Normas Gerais
    8.6 - Determinação da Escala do Projeto
    8.7 - Viabilidade Econômica
    8.8 - Comentários

Módulo 9 - Legislação

    9.1 - Introdução

Professor:

Profº Pedro Luís Santos Meloni

Engenheiro Agrícola e especialista em desidratação de alimentos, Mestre em Tecnologia de Alimentos da UFV.

Material Didatico:

O material didático é composto por um completo material impresso, em formato de fichário (de capa dura, revestido de PVC, com 2 argolas) e um DVD. No material impresso, você encontrará as diretrizes, a sequência do estudo, o conteúdo dos diversos módulos, as chamadas para assistir a filmes e animações no DVD, além das atividades de revisão e exercícios de cada módulo, tabelas, gráficos, ilustrações, literatura indicada e consultada e o teste para a avaliação final.

O DVD contém vários filmes com depoimentos do professor e técnicos envolvidos neste curso, filmes com demonstrações de situações práticas, fotos, animações e slide-show.

Atenção: O conteúdo do material impresso do curso estará disponível em nosso site durante o período de 6 (seis) meses para que você possa, se preferir, fazer o estudo através da Internet.

Formas de Pagamento:

Você pode concluir o pagamento de forma simples e facilitada, veja:

Cartão de Crédito: parcelamento em até 10X sem juros (parcela mínima de R$ 70,00) nos cartões da rede Visa, Mastercard, Dinners e American Express.

Boleto Bancário: pagamento à vista.
O aluno deve imprimir o boleto e efetuar o pagamento, e, assim que o pagamento for reconhecido pelo nosso sistema o pedido será liberado e o material enviado via correio.

*Todas as formas de pagamento estão sujeitas a aprovação cadastral.

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