Universidade On-line de Viçosa

Apresentação

Este curso ensina como produzir alimentos minimamente processados. Aborda, dentre outras coisas, as novas tendências de consumo e tecnologias disponíveis, os mercados para frutos e hortaliças minimamente processados, o capital, as instalações e os equipamentos necessários, a recepção, a limpeza e o processamento de produtos. Ao longo do curso, você vai aprender os procedimentos para distribuir diretamente a supermercados, hotéis e restaurantes, sem a presença de intermediários.

É um curso completo, rico em informações precisas, imprescindível para profissionais que pretendem se destacar no mercado.

Ementa do Curso

Módulo 1 - Perspectivas do Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças

• 1.1 - Introdução

• 1.2 - Hábitos de Consumo

• 1.3 - Processamento Mínimo

• 1.4 - Histórico

• 1.5 - Evolução dos Alimentos

• 1.6 - Elementos de Diferenciação

• 1.7 - Mercado para Hortaliças

• 1.8 - Comercialização de Hortaliças

• 1.9 - Importações e Exportações

• 1.10 - O Mercado de Hortaliças Minimamente Processadas

• 1.11 - Radiografia da Sociedade

• 1.12 - Mercado Institucional

• 1.13 - Mercado Varejista

• 1.14 - Mercado Consumidor

• 1.15 - Tendências de Consumo

• 1.16 - Perspectivas

• 1.17 - Exportações

Módulo 2 - Princípios de Bioquímica e Fisiologia

• 2.1 - Botânica
  • 2.1.1 - Órgãos e Sistema Vegetal
  • 2.1.2 - Anatomia Vegetal

• 2.2 - Princípios de Bioquímica
  • 2.2.1 - Aminoácidos
  • 2.2.2 - Peptídeos
  • 2.2.3 - Proteínas
  • 2.2.4 - Enzimas

• 2.3 - Fisiologia Vegetal
  • 2.3.1 - Estrutura do Aparato Fotossintetizante
  • 2.3.2 - Pigmentos Fotossintéticos e Captação de Energia
  • 2.3.3 - Fase Fotoquímica
  • 2.3.4 - Fatores que Afetam a Fotossíntese
  • 2.3.5 - Respiração
  • 2.3.6 - Etapas da Respiração

Módulo 3 - Colheita

• 3.1 - Introdução

• 3.2 - Práticas de Manuseio

• 3.3 - Colheita
  • 3.3.1 - Ponto de Colheita
  • 3.3.2 - Métodos de Determinação da Maturidade Hortícola
  • 3.3.3 - Colheita Mecânica
  • 3.3.4 - Colheita Manual

• 3.4 - Cuidados Durante e Após a Colheita
  • 3.4.1 - Manuseio
  • 3.4.2 - Padrões de Qualidade
  • 3.4.3 - Características Qualitativas Desejáveis

• 3.5 - Atributos de Qualidade
  • 3.5.1 - Aparência
  • 3.5.2 - Textura
  • 3.5.3 - Sabor e Aroma
  • 3.5.4 - Valor Nutritivo
  • 3.5.5 - Segurança Alimentar

• 3.6 - Fisiologia Pós-Colheita
  • 3.6.1 - Perecibilidade
  • 3.6.2 - Perdas Pós-Colheita
  • 3.6.3 - Tipos de Perdas
  • 3.6.4 - Causas de Perdas Pós-Colheita
  • 3.6.5 - Perdas Fisiológicas Normais
  • 3.6.6 - Perdas Fisiológicas Anormais
  • 3.6.7 - Perdas por Injúrias Mecânicas
  • 3.6.8 - Perdas Fitopatológicas
  • 3.6.9 - Respiração

Módulo 4 - Técnicas de Processamento Mínimo

• 4.1 - Introdução

• 4.2 - Fatores Pré-Colheita

• 4.3 - Seleção da Variedade

• 4.4 - Manuseio Pós-Colheita

• 4.5 - Processamento Mínimo Passo a Passo

• 4.6 - Compostagem

• 4.7 - Validade

• 4.8 - Pontos Críticos

Módulo 5 - Embalagens

• 5.1 - Introdução

• 5.2 - Embalagens

• 5.3 - Filmes Plásticos

• 5.4 - Materiais

• 5.5 - Permeabilidade a Gases

• 5.6 - Respiração na Embalagem

• 5.7 - Taxa Respiratória

• 5.8 - Tipos de Embalagens

• 5.9 - Embalagens Unitárias

• 5.10 - Formulações de PVC

• 5.11 - Sistemas de Atmosfera Modificada

• 5.12 - Absorção de Oxigênio

• 5.13 - Embalagens de Expedição

Módulo 6 - Legislação e Boas Práticas de Fabricação

• 6.1 - Introdução

• 6.2 - Legislação

• 6.3 - Condições Higiênico-Sanitárias

Módulo 7 - Análise Sensorial

• 7.1 - Introdução

• 7.2 - Análise Sensorial

• 7.3 - Qualidade Sensorial

• 7.4 - Classificação dos Testes

• 7.5 - Tipos de Aplicação de Testes Sensoriais

• 7.6 - Exemplo

Módulo 8 - Rotulagem e Formação do Preço

• 8.1 - Introdução

• 8.2 - Regulamento Técnico
  • 8.2.1 - Âmbito de Aplicação
  • 8.2.2 - Definições
  • 8.2.3 - Princípios Gerais
  • 8.2.4 - Idioma
  • 8.2.5 - Informação Obrigatória
  • 8.2.6 - Apresentação da Informação Obrigatória
  • 8.2.7 - Rotulagem Facultativa
  • 8.2.8 - Apresentação e Distribuição da Informação Obrigatória
  • 8.2.9 - Exceções ao Regulamento

• 8.3 - Rotulagem Nutricional Obrigatória

• 8.4 - Tabela de Valores de Referência

• 8.5 - Simplificação

• 8.6 - Formação do Preço

• 8.7 - Custos de Produção
  • 8.7.1 - Custo da Matéria-Prima (CMP)
  • 8.7.2 - Custo de Mão-de-Obra (CM0)
  • 8.7.3 - Custo de Embalagem Outros Insumos (CI)
  • 8.7.4 - Custo Administrativo ou Custo Indireto (CA)
  • 8.7.5 - Custo Total do Produto (CTP)
  • 8.7.6 - Cálculo do Preço de Venda (PV)

Módulo 9 - Instalações e Equipamentos

• 9.1 - Introdução

• 9.2 - Layout

• 9.3 - Pesquisa de Mercado

• 9.4 - Definição da Produção

• 9.5 - Opções Tecnológicas

• 9.6 - Áreas Para o Processamento

• 9.7 - Áreas Adicionais

• 9.8 - Dimensionamento das Áreas

• 9.9 - Disposição das Áreas

• 9.10 - Informações Auxiliares

• 9.11 - Checagem das Informações

• 9.12 - Definição do leiaute da Agroindústria

• 9.13 - Anteprojeto

• 9.14 - Projeto Arquitetônico

• 9.15 - Unidade de Processamento Mínimo de Hortaliças
  • 9.15.1 - Setores de uma Agroindústria

• 9.16 - Segurança e Conforto

• 9.17 - Condições Higiênico-Sanitárias

• 9.18 - Definições

• 9.19 - Construção

• 9.20 - Prédio Administrativo e Dependências Básicas

• 9.21 - Detalhes Gerais da Construção

• 9.22 - Equipamentos

Professor

Prof. Ebenézer de Oliveira Silva
Doutor pela Universidade Federal de Viçosa.

Atualmente é sócio-coordenador de projetos e trabalhos da Pro Ver - Projetos & Consultorias, empresa especializada em projetos e consultorias em processamento mínimo de hortaliças.

Prof. Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi
Doutor pela Universidade Federal de Viçosa.

Atualmente é sócio-coordenador de projetos na Pro Ver - Projetos & Consultorias, empresa especializada em projetos e consultorias em processamento mínimo de hortaliças.

Material Didático

Apoio imprescindível!

O material didático é composto por um completo material impresso e um DVD. No material impresso, você encontrará as diretrizes, a seqüência do estudo, o conteúdo dos diversos módulos, as chamadas para assistir a filmes e animações no DVD, além das atividades de revisão e exercícios de cada módulo, tabelas, gráficos, ilustrações, literatura indicada e consultada e o teste para a avaliação final.

O DVD contém vários filmes com depoimentos do professor e técnicos envolvidos neste curso, filmes com demonstrações de situações práticas, fotos, animações e Slide-Show.

Atenção: O conteúdo do material impresso do curso estará disponível em nosso site durante o período de 6 (seis) meses para que você possa, se preferir, fazer o estudo através da Internet.

Formas de Pagamento

Você pode concluir o pagamento de forma simples e facilitada, veja: