Os embutidos e defumados apresentam grande aceitação no mercado consumidor

Bacon, linguiça, paio, salsichão. Os embutidos e defumados, como são conhecidos, levam no nome o processo principal e característico de fabricação deles próprios. A demanda por esses alimentos cresce a cada dia, sendo promissor se dedicar a essa saborosa e rentável atividade.

Para entender melhor a importância e as próprias técnicas de fabricação desses alimentos, conversamos com um dos maiores especialistas na área de processamento de carnes, o professor Newton de Alencar.

Alencar, você poderia explicar a importância econômica que os produtos embutidos e defumados apresentam?

Esses produtos têm um valor comercial maior do que os alimentos in natura. Na fabricação dos embutidos, por exemplo, podem ser usados cortes de menor valor comercial. Com o processamento, eles são transformados em produtos que alcançam melhores preços no mercado.

Os defumados, a cada dia que passa, são mais procurados pelos consumidores, tanto pelo sabor que eles apresentam quanto pelas aplicações desses produtos na culinária em geral, o que permite uma comercialização por preços mais remunerativos.

E no que consiste a técnica de defumação? Ela permite que a validade do alimento seja estendida?

A defumação é a técnica mais antiga utilizada pela humanidade para conservar alimentos e conferir-lhes um sabor diferenciado. Esse processo consiste em preparar esses alimentos pela salga (tempero), e submetê-los posteriormente ao calor e à fumaça. Nos dias de hoje, a defumação é mais usada para dar sabor às carnes do que para conservá-las, mas de qualquer maneira o processo aumenta a vida útil do produto.

Qual tipo de infraestrutura é necessária para iniciar a produção?

A infraestrutura exigida é quase a mesma de um açougue. Alguns equipamentos utilizados variam de acordo com as exigências do serviço de vigilância sanitária do município em que o empreendimento será montado.

É grande a variedade de produtos embutidos e defumados oferecida pelos produtores.

O bacon é um produto defumado com aceitação em todas as regiões do país

Quais produtos mais se destacam no mercado consumidor?

Em cada região, de acordo com a cultura culinária, hábitos alimentares, clima, etc., existe a preferência pessoal do consumidor. Por exemplo: nas regiões sul e sudeste do Brasil há muita procura por lombo defumado, costela defumada, paio, bacon, mortadela, copa defumada e outros.

Um exemplo de defumado consumido em qualquer parte do Brasil é o bacon, que nada mais é do que um toucinho defumado.

Qual é a real diferença entre a produção de embutidos e defumados artesanal e a industrial?

Em primeiro lugar, a quantidade produzida. Em segundo lugar, o tamanho das instalações e equipamentos exigidos. Em terceiro lugar, que atualmente considera-se uma vantagem, é o fato de na produção artesanal, onde os alimentos são fabricados em menor quantidade e com  o fabricante mais próximo do consumidor final, ser possível obter produtos mais naturais e com menor quantidade de aditivos, muito procurados e mais valorizados pelos consumidores.

Por: Lorena Tolomelli