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Medir ingredientes secos é um processo bem simples, bastando apenas um pouco de atenção e cuidado, afirma Marli Cambraia, Nutricionista e Extensionista da Emater - MG. Primeiro, afofe e peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos.

A farinha de trigo é o ingrediente mais difícil de medir de maneira precisa, com medidas de volume. Ao ser colocada no recipiente, ela se acumula no fundo, de modo que o peso por volume é aumentado; depois de peneirada, torna-se fofa e o peso por volume diminui. Dessa forma, a farinha de trigo deve ser medida com o máximo de cuidado para evitar que seja usada em excesso, já que é um ingrediente cuja quantidade não pode variar muito, sem que resulte em sérias modificações no produto final.

O equipamento para medir ingredientes secos por volume deve ter a capacidade correta da quantidade especificada, e todas as medidas devem ser niveladas. Use uma espátula ou uma faca com um lado da lâmina reto para nivelar a medida.

O processo recomendado para medir farinha de trigo consiste em:

- peneirar antes de medir;
- colocar na xícara-padrão, às colheradas, e medir;
- não mexer nem dar pancadinhas na xícara para acamar o conteúdo;
- nivelar com a espátula ou com o dorso de uma faca.

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Por Silvana Teixeira.