Muitas vezes, temos água na boca ao vermos uma bela carne preparada e, ao comermos, nos decepcionamos com seu sabor insosso e a dureza das fibras. Mesmo com a receita seguida fielmente, pode acontecer de ela ficar ressecada ou difícil de mastigar.

Como a carne é um dos alimentos básicos da alimentação do ser humano, cada vez mais se tem buscado diferentes maneiras e técnicas para conferir maciez e realçar ainda mais seu sabor, como os processos de maturação e a marinação. “O processo de maturação da carne tem por objetivo a melhoria nas características de maciez e sabor deste produto por meio de condições controladas de umidade e temperatura . Já a marinação baseia-se em um dos processos mais comuns de amaciamento, ou seja, aquele usado pelos antigos em que se colocava as carnes de véspera em vinha d’alhos”, explica Ricardo Penna, professor do Curso Online Maturação, Marinação, Condimentação e Preparo de Filés da Universidade Online de Viçosa.

Entretanto, algumas outras dicas mais simples podem ser colocadas em prática no dia a dia para se ter uma carne muito mais suculenta e apetitosa. Veja!

Carne bovina

• Use uma frigideira de fundo grosso para fritar os bifes, misturando manteiga e um fio de óleo para a fritura.

• Para evitar o ressecamento do bife, evite espetá-lo durante a fritura para que seu suco proteico não se perca. Use uma pinça de cozinha ou pegador em vez do garfo.

• Grelhados e assados devem ser temperados no momento do seu preparo, nunca de véspera. O sal e o tempero desidratam a carne nesse caso, deixando-a dura.

• Regar a carne em caldo de abacaxi antes de temperá-la ou usar gotinhas de leite de mamão ou das folhas de mamoeiro também ajudar a conferir maciez. Mas não exagere: algumas gotas por quilo de carne é suficiente.

• Todo líquido adicionado em ensopados devem ser previamente aquecido.

• Utilize bicarbonato de sódio ou fermento químico em pó no momento de temperar as carnes que serão cozidas, como costela, músculo, lagarto e coxão duro e deixe na geladeira por um tempo.

• Use cerveja para cozinhar peças inteiras. Para isso, será necessária uma lata para cada quilo.

• Faça imersão do bife de fígado em suco de laranja para eliminar a acidez da carne.

• Faça um tempero de sal, limão, suco de laranja e refrigerante de cola e deixe a carne para o churrasco de molho nessa mistura por um tempo antes de assá-la.

• A fim de evitar a perda de umidade da picanha, asse-a com a camada de gordura virada para cima.

Frango

• Se for assá-lo, antes de levar ao forno pincele-o com manteiga, óleo ou margarina.

• Faça um caldo de legumes e, no momento de sua fervura, adicione o peito de frango. Deixe fervê-lo por um minuto e desligue o fogo, deixando-o imerso por mais dois minutos.

• Use shoyu com leite de coco para marinar a carne de frango por um dia inteiro.

• Ao temperar o frango, adicione um copo de cerveja clara, pouco de vinagre, vinho branco ou conhaque, deixando a carne descansar.

• Deixe a carne em repouso por uma hora regada com limão para conferir um sabor especial.

• Também utilize fermento em pó ou bicarbonato de sódio no tempero para amaciar a carne.

Carne de porco

• Adicione vinho branco seco ao tempero da carne e deixe-a marinando por, no mínimo, doze horas.

• Asse o lombo no "bafo": envolva a assadeira com papel-alumínio sem deixar frestas e leve ao forno (baixo).

• Assim como sugerido no preparo da picanha, vire a gordura do pernil para cima a fim de que ele penetre nas fibras e torne a carne mais macia. Envolva-o com papel-alumínio no momento de assar e regue com molho ao servir.

• Para todos os tipos de carne suína, acrescentar suco de laranja é sempre eficaz para amaciar.

Peixe

• Se for assar, remova a cabeça só depois de pronto para que a região da parte cortada não resseque.

• Por alguns minutos, deixe o peixe de molho no leite antes do preparo. Se estiver congelado, descongele-o diretamente no leite.

Conheça mais sobre o preparo de carnes com os Cursos da Universidade Online de Viçosa da área de Indústria da Carne.

Curso Online Maturação, Marinação, Condimentação e Preparo de Filés

Curso Online Industrialização de Carne Suína

Curso Online Produção de Embutidos

Fonte: Bonde - bonde.com.br

Por Bruna Falcone Zauza

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