A pecuária orgânica de leite também deve ser conduzida com atenção quanto ao ambiente de criação, ou seja, os locais onde os animais serão alojados ou passarão parte do tempo de manejo. “A primeira premissa básica é a de que todos os animais devem preferencialmente ser criados de forma livre, não sendo permitido nenhum tipo de retenção permanente como gaiolas, galpões, estábulos, correntes cordas ou qualquer outra forma de restringir a movimentação dos animais”
Em nosso país são produzidos mais de 35 bilhões de litros de leite anualmente. Minas Gerais, Paraná e Rio Grande do Sul lideram a lista dos estados que mais produzem leite no Brasil, tendo o Rio Grande do Sul como responsável por 13% de toda a produção nacional, chegando a produzir 4,6 bilhões de l/ano. Ainda, os pequenos produtores são quem domina essa cadeia do leite.
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